1. Cosechar los tomates. 2. Los partimos por la mitad horizontalmente. Hay quien los corta en 4 trozos, pero es preferible de tamaño mayor.
3. Se colocan hacia arriba en una criba o rejilla para que se aireen por todos los lados.
4. Se cubren bastante con sal marina gorda, lo que les protege de los insectos y de estar a la intemperie, y se dejan al sol y al aire.
5. Por la noche se guardan dentro de casa o se cubren con otra rejilla forrada con un plástico, si se quedan al aire libre, para que el rocío no los ablande.
6. Poco a poco se van consumiendo hasta que se vean totalmente secos y les quede como una costrita dura por encima. El tiempo de secado depende del calor de cada zona. En verano con una semana puede ser suficiente.
7. Si se mojan o humedecen, porque llueve o por un descuido, se estropean y les sale moho.
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