La Yuca o Mandioca, es rica en hidratos de carbono complejos, Magnesio, Potasio, hierro y muy rica en calcio, en comparación con otros tubérculos, es pobre en proteínas y grasas, pero contiene vitamina C, B2 y B6, su aporte en calorías es ideal para deportistas.La Yuca comestible no es tóxica, sus trazas de toxicidad desaparecen al ser calentada.
Del almidón de la Yuca se obtiene la Tapioca, un derivado que se utiliza en la elaboración de sopas y papillas. No confundir Mandioca con Tapioca.
La Yuca crece de forma espontanea en gran parte del territorio del Cono Sur americano, sobre todo en las cuencas de los ríos y a baja altura; se tiene noticia de su consumo humano hace más de 3.000 años, gracias a los descubrimientos arqueológicos de piezas (budares) cerámicas relacionadas con su preparación como alimento humano.
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